A Páscoa e a Criatividade dos Chefs Confeiteiros Brasileiros
A Páscoa é um momento de celebração repleto de chocolate e novidades para os apaixonados por confeitaria. Neste ano, o renomado chef Rodrigo Ribeiro, com vasta experiência em casas prestigiadas como D.O.M., Maní e Oro, foi escolhido pela Fast Shop para apresentar uma receita exclusiva que promete surpreender nas festividades pascoais.
Em sua nova criação, o chef Ribeiro, conhecido por seu uso inovador de ingredientes autênticos do Brasil, combina o chocolate bean to bar com um ingrediente inesperado: a grumixama.
Reverenciado por sua expertise em sabores brasileiros e pela valorização de ingredientes surpreendentes, Ribeiro aceitou o desafio de unir o chocolate de alta qualidade com a grumixama, uma fruta nativa do Brasil rica em antioxidantes.
Essa iniciativa antecipa a abertura do ARA, o primeiro restaurante dedicado exclusivamente a sobremesas no Brasil, sob a direção de Ribeiro.
Ingredientes Necessários:
Para a Mousse de Chocolate Bean to Bar:
– 10 ovos
– 200g de açúcar demerara
– 250ml de creme de leite fresco
– 500g de chocolate bean to bar
Para a Calda de Grumixama:
– 500ml de polpa de grumixama
– 200g de açúcar demerara
– Suco de 1 limão
Modo de Preparo da Mousse de Chocolate Bean to Bar com Calda de Grumixama:
Para a mousse, o chef Rodrigo Ribeiro indica o seguinte processo:
1. Bata as gemas com açúcar demerara até obter uma mistura volumosa.
2. Bata o creme de leite até atingir consistência de chantilly e incorpore gentilmente às gemas.
3. Derreta o chocolate bean to bar e adicione à mistura anterior.
4. Bata as claras em neve com açúcar demerara e incorpore à mousse.
5. Transfira para um recipiente e leve à geladeira.
A calda de grumixama, complemento ideal para a sobremesa, é preparada da seguinte forma:
1. Cozinhe a polpa de grumixama, açúcar demerara e suco de limão em fogo médio.
2. Retire a espuma, cozinhe até atingir a consistência desejada e espere esfriar.
3. Sirva a calda sobre a mousse já gelada.
Essa receita não só celebra a Páscoa e o chocolate, mas também destaca a importância de valorizar ingredientes locais e desfrutar da diversidade da biodiversidade brasileira.
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